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23年不懈努力 他将面食技艺带向全世界

www.qinwo8.com2020-02-28

山西会馆餐饮文化有限公司面条艺术总监张旺朗用23年的不懈努力,将原本藏在厨房里的面食技艺带到了舞台,带到了世界。到目前为止,他已经访问了30多个国家和地区,对山西面食文化做了大量的宣传和推广工作。

作为一个“意大利面大师”,王从来不会用他的手艺螫人。他的门徒现在超过100人。他们一起努力挖掘更多的山西本地面食,让更多的人喜欢山西面食。

王是目前为止世界上最大的面部气球吉尼斯世界纪录的保持者;他赢得了世界面食大会。他为时任联合国秘书长潘基文和158名驻纽约大使表演。荣获“山西省五一劳动奖章”.

2019年,王荣获“全国五一劳动奖章”;他参与录制了第二届全国青年运动会城市宣传片,用山西的“五色面孔”呈现了第二届全国青年运动会会徽。他在外交部的山西全球推广会上展示了山西面食。

像雄伟的黄河和太行一样,有一种东西跨越了几千年,早已融入了山西的灵魂。经过几次风风雨雨,它终于成为中国餐桌上不可或缺的主角。这是意大利面。在许多山西人的心中,忙碌的一天是疲劳的标志。

有一个人手中有更多的意义:他已经成为一首歌,一首诗,一幅画,一个中国人的骄傲。他是中国面条超人33,354张旺长。

23年前的一天,午夜12点,一个人的午夜食品店时间开始了。在黑暗和安静的环境中,白色物体云被人工揉捏并在空气中重复.这些年来,他在食堂里尝遍了各种各样的酸甜苦辣。现在他在一个领域获得了“超人”的称号。除了勤奋的工匠之心,他还对食物有着挥之不去的热爱。

“我的梦想是把山西面食带给世界!”王告诉山西晚报的记者。没有人能随随便便成功,有时你需要付出远远超过你得到的。

这个16岁的男孩带着梦想离开了家乡。

一年快到了,王急忙赶回临汾老家,与老父共度一年。看我父亲的春节让他想起了20多年前的春节。

1997年,牛年春节刚过,一个16岁(名义上)的男孩从临汾汾西县的一个小村庄一路狂奔到太原。这个男孩决心学做意大利面。在匆忙中,他的脑海里不止一次闪现出他五六岁时的记忆。这是偶然的一瞥。厨师切面条的表演使他无法行走。这种吸引力持续发酵了10年,等待着锅像被“唤醒”的馒头一样鼓鼓的那一刻。

他说他16岁出门工作前从未吃过饭。在山西南部的人们家里,一个普通的家庭主妇可以做20多种面食。在王的前世十几年里,一日三餐都是面食:早餐馒头、午餐手卷面、晚餐汤面、节假日炸麻花和油饼。吃面条长大的孩子不会做意大利面?初中毕业前,王就忍不住了。他决定出去工作。农历新年刚过,这个年轻人就带着他家200元的“巨款”出发了。谁知道当张旺朗第一次来到太原时,他以“工作保证金”的名义被骗走了所有的钱。被骗后,16岁的他饥肠辘辘地走到酒店门口,洗碗,这是他唯一能做的事。就这样,我洗了一年的碗,吃了一年的饭,却没有挣到一分钱。春节时,他仍然穿着和出去工作时一样的衣服。

虽然我没有薪水,但酒店老板在当刀削面的时候特别帅。白色面团在主人手中,变成了柳叶。它像一个武林高手,穿梭在天空和水中,像一条鱼跃过龙门,像一只鸟飞过池塘.这让王舍不得离开。白天,他偷偷观察师父如何将面粉和腊面混合。他先是用头记起它们,然后溜进厕所,在纸上写下生产过程。最后,他忍不住痒了

在他们的“午夜食品店”秘密练习面条烹饪的洗碗工突然在他们的生活中经历了一场大灾难。

那天和往常一样。王早上五点起床,出去用一桶冷水洗脸。他突然想起没有火,酒店马上就要做早餐了。当时,火是用焦炭制成的,需要木头来生火。王经常往火里倒一点酒,这样会使火烧得更快。今天早上,火一直没有开始。张旺长把脸凑到前面,看看为什么。这时候,火焰突然从炉子里喷出,扑向他的整个脸,眉毛和头发瞬间燃烧起来。王想起身边有一桶冷水准备洗他的脸。他直接把头伸进桶里.火灭了,但是他的脸被火烧红了。他用毛巾擦了擦,然后擦掉了皮肤。

烧完之后,年轻的洗碗工急忙去找餐馆老板,却听到一个奇怪的“安慰”:“当我在矿井里工作时,我摔断了腿。你在干什么?”这位从未领过薪水的年轻人很焦虑,在恳求后几乎只拿到了20元。他去一家小诊所“治疗”。他的脸被一种药膏抹得模糊不清,一只眉毛不见了,街上的其他人都躲着他。随着新年的临近,他没有勇气回家,因为担心他的父母会担心。这个春节,王想了很多。他记得他放在铁凳上的被褥,晚上翻身时不舒服的吱嘎声,过去一年洗碗的悲伤感觉,以及现在对毁容的恐惧.

他又找到了老板,坐在他的门口.这次,他花了100元钱去了太原北部的一家烧伤医院。医生当时对他说的话,他现在感到担心,“如果你几天后来,你将需要植皮。”医生将一种进口药物应用于张旺龙。几天后,他的脸开始结痂。几个月后,痂消退了,他的脸变成了两种颜色,红色和白色。有了这张脸,他找了一份新工作,但在酒店里没人敢用他。张旺又开始了在太原街上“压马路”的一天,从一个空矿泉水瓶里喝凉水,一天走几公里。

1999年,王在双来山庄找到了一份工作。只有在这里,他才知道大酒店的冷菜、热菜、面点等工作应该细分,这也是他第一次真正接触到面食。在这里,下班后,人们仍然可以练习面部艺术。王把他以前藏着的“午夜食品店”搬到了一个明亮的工作场所。

不断突破“玩”成为意大利面大师

来到一家大酒店工作,再次挣到薪水,时光飞逝。在过去的几年里,王完善了的各种面点技巧。2003年,太原举办了国际意大利面节,王脱颖而出。这项活动让他意识到意大利面可以放在舞台上“播放”。一个偶然的机会,当在电视上看独轮车杂技表演时,张旺龙突然想:“我能在独轮车上刮胡子吗?”

这个疯狂的想法诞生后,他立即采取了行动。从2005年开始,他开始练习“独轮车顶上的刀箫面”。为了让面团“坐稳”在王的头上,的厨师帽是一顶重6公斤的特制帽子。十多年后,当《山西晚报》的一名记者问他:“王师傅,为什么你这么小就有这么深的额头皱纹?”他意识到那时候一切都是这顶帽子的错……”时间又回到了十多年前。2006年12月1日,王的职业生涯再次发生变化。他来到了山西会馆,专门经营西餐和面食。新的工作环境给了他一个新的平台,在那里他的“意大利面表演技巧”有一个充分的展示空间。许多客人有时来看他的表演,而不是吃饭,这进一步刺激了张旺龙的“品尝新事物”的感觉。“如果你闭着眼睛割脸……”王总能在的脑海里想出非常大胆的想法。2007年,他开始闭着眼睛试图割脸。

他把自己关在一个小房间里独自练习。起初他甚至不能把握方向。王开始对自己“做出艰难的决定”。他甚至明确提出了“处罚条例”。当在独轮车上蒙着眼睛刮胡子时,如果身体从前面转向侧面,他会打脸一次!这样,张旺

王一直在思考面食的创新,面食怎么也能登上高雅的舞台。碰巧,他晚上忘了把拉面放进冰箱,早上发现拉面泡了!然后他突然想,在这个基础上吹一个气球不是更好吗?当你有想法时,你就行动。次年,王尝试用不同的方法调面粉,研究了醒面的时间、面粉的比例,总结了经验教训,失败后又试了一次.面粉气球的研究终于成功了!

2012年9月,王代表山西面食赴澳门参加“中国第三届餐饮博览会”。他当场吹出了一个直径1.8米、含8公斤面粉的面粉气球,并当场获得吉尼斯世界纪录认证官的认证。此外,王也是龙须面的吉尼斯世界纪录保持者。

来自“午夜食品店”的无名少年已经成长为“不可替代”的意大利面专家。

他把山西面食带到了全世界

这位40岁以下的“面食超人”几乎赢得了面食比赛的所有奖项。从此,他开始努力让山西面食走向世界,走向远方。

2014年,在纽约举行的“中国山西美食走进联合国,走进纽约”活动是山西餐饮业首次集体亮相海外。王为时任联合国秘书长潘基文和158名大使现场表演。在短短的几年里,王去了20多个国家推销山西面食。他把原本藏在厨房里的意大利面技巧带到了世界舞台,赢得了无数赞誉。

他把山西面食带到了世界,这块土地也回报给了这个勤奋的人:2017年,王获得了世界面食大会冠军;2018年,他荣获“山西省五一劳动奖章”,并被命名为太原市第一批“时代新人、晋阳工匠”。2019年,王荣获“全国五一劳动奖章”和“山西劳动模范”称号。

大家对王的面食技艺赞不绝口,王却越来越觉得继承和发展山西面食文化的重要性和紧迫性。“山西有400多种面食,但我只掌握了100多种,还有很长的路要走!”当他说这话时,16岁的张旺朗脸上露出坚定的神色。

记者笔记

采访各行各业的杰出人才。我对这个人的成长经历很好奇。在人群中,每个人在每个时间和空间都在做同样的事情。他做对了什么?从这群人中,像锥子一样刺穿了混乱。

从2017年对他的了解和关注到2019年的写作,这个过程不再需要采访,许多故事早已被人们深深记住。意大利面大师王的笑脸日复一日地从学徒做起,他将厨房的意大利面技艺带到世界舞台已有20多年,就像所有意大利面厨师的经验一样.甚至他的条件也比其他人差。当时,他是一名学徒,厨房里没有厨师愿意带他去。他那些年的经历随风而逝,变成了面团,随着时间的推移,面团被拉成了又细又长,甚至没有棱角的面条。然而,当时被“忽视”和“被忽视”的原因创造了现在的“结果”。他一直在想那个被忽视的学徒。现在,他的门徒有100多人,他们正在一起努力挖掘出更多的山西本地面食。

这是他给自己的答案。

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2020年2月12日8:00-3月12日

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