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上海师范大学引领沪上高校“厨房革命”

www.qinwo8.com2020-01-30

最近,上海师范大学的学生食堂悄然改变了面貌:厨房只能穿着雨靴,现在可以穿布鞋进入。打开冰箱,把各种食物摆放整齐。摸炉子,去掉排,不再油腻;手推车有自己的“停车位”,甚至厨房工作人员的水杯也放在“正确的座位”上。

今年3月以来,上海师范大学成为全市首家在餐饮业引入“6T实践管理”的大学,在上海高校掀起了一场“厨房革命”。

紫藤花园引领革命

什么是“6T”?党委副书记、上海师范大学副校长王莲华为揭开了谜底即“每天要做的六件事”,即日常处理、日常整合、日常清洁、日常标准化、日常检查和日常改进。通过这六个“每天”,食堂工作人员的工作将更加规范和完善,师生的饮食将更加安全和健康

今年3月,上海师范大学首次在奉贤校区的“紫藤花园”餐厅开展试点项目。餐厅经理徐玉忠说,在过去,洗碗布有很多用途,使用时会被扔掉。现在它们被分开使用,挂在一起。过去,手推车随意停放,货架随意摆放,冰箱随意隐藏。现在,汽车“就位”,半成品和货架上的成品被分开,冰箱被分类。过去,食物准备室堆满了食物、器皿、袋子和盒子。现在它有了“名字”和“家”。提货必须遵循“左进右出”原则,以防过期。

旧食堂焕然一新。

紫藤花园实验成功后,上海师范大学开始在徐汇校区食堂、仓库、小吃街等场所实施“6T实践”餐饮现场管理。位于徐汇校区的乐圣餐厅已经有近30年的历史了。当记者最近参观时,他发现旧食堂也可以改变。厨房地板干燥,没有积水。冰箱上有清晰的标记,食物摆放整齐。加工室内的各种刀具和工具统一有序地摆放在货架上。肉菜和素菜在不同的房间里加工,以避免交叉……

“现在服务流程已经标准化,员工的良好习惯已经形成。”上海师范大学物流产业发展中心总经理张姚希说。

在厨房里,记者看到墙上贴着每个岗位的职责、责任范围和负责人。前线工作人员知道他们应该做什么和怎么做。例如,炉灶负责人下班前必须进行自己的“6T练习”:检查未烹调的食物原料是否到位,烹调好的剩余菜肴是否放入冰箱,器具是否放入消毒箱,炉灶地板是否清洁,泔水是否清洁,水、电、气阀是否关闭。

上海师范大学的“6T实践管理”不仅带来了物流和餐饮的革命,也在高校中起到了示范作用。上海市教委和上海大学餐饮委员会在上海师范大学召开现场会议,推广6T管理经验。同济大学、华东师范大学、上海外国语大学、南京理工大学、上海大学、宁夏大学和长春中医学院等60所姐妹高校和企业前来学习。

最近,学校还组织了4组学生和教师代表参观两个校园的食堂和仓库。一些老师说食堂的厨房比家里的厨房干净整洁,所以将来在食堂吃饭会更让人放心。

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